Такая картошка имеет горьковатый привкус, в ней от неправильного хранения образовалось ядовитое вещество — соланин, провоцирующее отравление. Издавна опытные хозяюшки, прежде чем использовать в пищу картошку с зеленью, несколько часов вымачивали ее в воде. И не зря же существовал (а может, и сегодня не отменен) ГОСТ, согласно которому картошка с зеленью допускалась в торговлю при условии, если таких клубней в сетке содержится не больше 20 процентов от объема. Картошку нельзя держать на свету (исключение составляет семенная). Но в торговле именно в светлом месте она и лежит, иногда — недолго, но, бывает, и долго. Как уберечь клубни от яда? Очень просто — прикрывать рогожкой, темной тряпкой.
Павел Кондратьев (пер. Трудовой, 9)