Информацию об иван-чае мы почерпнули в многочисленных справочниках.
Иван-чай (кипрей) характеризуется как «дикорастущее съедобное растение», потому что из листьев и молодых побегов можно готовить салаты, щи, из высушенных и поджаренных корней, измельчённых в муку, варят сладкие молочные каши, пекут хлеб, блины. А листья, цветки, бутоны заваривают как чай: чайная ложка сухих листьев на два стакана кипятка.

Чай из кипрея упоминался в древних летописях. Но особо широкую известность он стал приобретать с XIII века, когда центром сбора иван-чая для нужд государства стал град Капорье (ныне посёлок Копорье Ленинградской области).

Технология была приблизительно такая: молодые листья иван-чая недолго сушили, ошпаривали кипятком, перетирали, откидывали на противень, для просушки ставили в русскую печь, после перетирки ещё раз разминали.

Копорский чай производился в больших объемах, шёл на экспорт. Доходы от вывоза его в Европу были больше, чем от продажи пеньки, золота и мехов вплоть до конца XIX века. Особо высоко ценили российский продукт английские аристократы и монархи. Статья о копорском чае вошла в Большую британскую энциклопедию в XVIII веке.

Воскрешение знаменитого русского чая в нашей стране началось после перестройки.
В 1998 году сельхозпроизводитель из Подмосковья Валерий Емельянов, бывший председатель колхоза, разработал и запатентовал собственный способ чая из кипрея, производство которого организовано пока в небольших объёмах.